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東京に行ったら食べたいフレンチシェフが作るラーメン店2選

 

ただいま変身中(牡蠣ラーメン)

中野に突如出現する見た事のないラーメン屋。【ただいま変身中】

その真相は”牡蠣”ラーメン。

14年間フレンチ1本で料理を学び続けたシェフが辿り着いたラーメンの新境地。
和の食材にフレンチの技術を織り交ぜた至極の一品です。

フレンチ×ラーメンを基に姉妹店では「鯛ラーメン」を生み出し、大阪では毎日行列が出来るほどの人気店に。

 

 

==店内営業時間==
[月曜〜土曜]
【ランチ】
11:30-15:00【ディナー】
17:30-20:00[日曜]
【ランチ】
11:00-15:00【ディナー】
17:30-20:00

※ラストオーダーはそれぞれ15分前になります

==UberEats営業時間==
[月曜〜土曜]
【ランチ】
11:30-15:00

【ディナー】
17:30-21:00

[日曜]
【ランチ】
11:00-15:00

【ディナー】
17:30-20:00


(↑牡蠣ラーメン)

 

島国の日本は世界でも有数の”海の幸”に恵まれた国。その中でも昔から魚の王様として親しまれていたのが”鯛”。当店では最も鯛と親しみが深い「愛媛県宇和島産」のものを使用。脂も適度にのり何より甘いのが最大の特徴。また牡蠣は日本近海で取れた上質なものを直送。その時期に最も美味しい地域から直送する事で最高の牡蠣をラーメンを通して味わえる様に作りました。新感覚の裏にあるこだわりをぜひご堪能ください。

牡蠣をベースにとったスープと鯛からとったスープのWスープで仕上げた牡蠣麺。「赤」と「白」2種類から選ぶことが出来、さらに「鯛ベース」か「鯛×豆乳ベース」の2つからお選び頂けるという1つの牡蠣ラーメンで何回も楽しめるまさに【変身する】ラーメン。牡蠣の旨味と鯛の風味が変わる至極の1品です!ぜひお試しください
牡蠣のスープを濃縮し混ぜそばにする事でより濃厚でインパクトある汁なし牡蠣麺。味変の温泉卵を途中入れる事で少し濃厚かつマイルドな味わいに!実は当店の牡蠣ラーメンには1杯に「牡蠣5個分」「鯛1匹分」のミネラルとコラーゲンが入っている、栄養素たっぷりのラーメンとなっております♪
赤牡蠣ラーメン900円

レビュー

ネットの声

「今までのラーメンの概念を覆す、そんなラーメン」

 

「衝撃を受けました。美味しい。 牡蠣のラーメンです。珍しい 」

 

「TVで以前見かけた気になってたところ。見た目はまさに芸術。見た目だけでなく、美味」

 

「ハンドブレンダーで攪拌された白く泡立ったスープは濃厚な牡蠣の旨味と鯛の上品さが合わさり、さらに豆乳のまろやかさが引き立て役を担っており、めちゃくちゃ美味い。 てっきり映え狙いの流行りもの(失礼!)かと思っていたが、いい意味で予想を覆してくれた」

 

「入り口で食券を買って、カウンターに提出。お水やおしぼりはセルフサービスで、紙エプロンも用意してあります(*^^*) 大きな寸胴にスープが入っているのですが、驚くことにどんぶりにスープを入れたらブレンダーでガーっとかき混ぜます!エスプーマ状に泡立てることで、油分が少ないスープを乳化させ、麺に絡みやすくなるのだとか」

 

 

私個人のレビュー

本日私も牡蠣ラーメンを頂きました。もう本当に素晴らしいラーメンでした。
審美的な価値観を持ち合わせたラーメン屋の評価はシビアな場合が多いです。何故ならユーザーが『どう評価しようか?』と、めちゃくちゃ肩に力が入るからです。ユーザーは審美的な価値観を持ち合わせたラーメン屋の評価に慣れていないのです。勿論一概には言えませんが、少なくとも、ただいま変身中のような新しい物を目にするとパニック状態気味になり、脳がめちゃくちゃ忙しくなります。真剣に評価をしようとすればするほど思考の迷路で迷子になります。こういう場合は食べて感じたことを1つ1つ書き出したり発声することで考えがまとまります(半分嘘)

1 見た目がアーティスティック

2 中央の牡蠣と肉がしっかり食欲を掻き立てる

3 少しの呼吸で体全体に染み渡るほど豊かで芳しい香り

4 スープを口に入れた瞬間、海のミルクの称号はこのラーメンにも与えるべきと思った。海のミルクの完成型。それくらいクリーミーで、牡蠣の香りが鼻から抜けた時のインパクトは未だかつて体験したことがないほどだった。

5 麺や具材を食べた私は思考停止状態だった。ただ私はそこに存在していたという状態だった。気がついたら食べ終わって気がついたら退店していた。

6 満足感と余韻が麺や具材を食べた時の、あの素晴らしい時間をフラッシュバックさせる。謎解きゲームの答え合わせをするかのように「こうだったよね」「ああだったよね」と年甲斐もなく友人と語るのが、なんて言うか、あの素晴らしい時間をより良い時間に昇華させるっていうか。別のもっと良い普遍的な物に変えるポテンシャルをこの身をもって体感した(子供の頃レストランに行った時のような普遍)

7 私が思うただいま変身中の名前の意図は、豊かな時間の提供だと思う。このラーメンを食べている時間は豊かになれるし、むしろ人生が豊かになった気さえする。名前の意図を読み解く必要はないし、そもそも意図などないのかもしれないが私はそう思った。

 

 

海老丸らーめん(エビラーメン)

フレンチ出身のシェフが作る【フレンチとらーめんの融合】をテーマにした新感覚のらーめん店です。
オマール海老から出汁をとったスープはまさにビスク。
本当の海老らーめんをご堪能ください。

所謂「何とかラーメンに海老風味」ではなく、本当の海老ラーメン!

オマール海老専門のラーメン店は他にはない、ここ【海老丸らーめん】だけです。
おつまみには、アヒージョや生ハムなどバルメニューも豊富にご用意しておりますので、『つまんで、のんで、最後はラーメンで〆る』こんな使い方をして下さい。

 

 

【営業時間】
平日11:30〜15:00 17:00〜20:00(19時半ラストオーダー)
土日祝11:30〜20:00通し営業
※お酒の提供ありません店内飲食、テイクアウト、両方で対応いたします。
テイクアウトはお電話いただけたら、お待たせ
することなくご用意できます。
月曜定休(祝日の月曜日は営業しております。)
(↑元祖海老丸らーめん)
東京・西麻布でフレンチレストランを営む現役シェフの【フレンチ×ラーメンの融合】をテーマにしたオマール海老専門のラーメンの店。フレンチの美味しさを気軽に楽しんで頂きたいと、ラーメン業界にに参入しました。本格的なフレンチの技法で作ったラーメンスープはまるでビスク。新感覚ラーメンです。

 

〜〜主なメニュー〜〜
元祖海老丸らーめん(オリジナル)

当店のデフォルト。オマール海老からしっかり出汁をとったスープ。贅沢に海老を感じられる唯一無二のラーメン。

 

元祖海老丸らーめん 880円
当店のベーシックらーめん

元祖デラックス 1,330円
ワンタン2個、チャーシュー4枚、燻玉1

元祖パクチー 1,040円
パクチーと海老の相性抜群

元祖チーズ 1,100円
豪快にチーズを上から削りおろします

元祖ワンタン 1,080円
ワンタン3個付き

元祖チャーシュー増し 1,180円
レアチャーシュー6枚付き

 

 

海老丸カルボナーラ

カルボナーラといってもパスタではありません。海老出汁にクリームを加えたクリーミーな優しいらーめんです。

 

海老丸カルボナーラ 980円
海老感優しめのクリーミーならーめん

カルボデラックス 1,430円
ワンタン2個、チャーシュー4枚、燻玉1個

カルボパクチー 1,140円
パクチーと海老、クリームの相性抜群

カルボチーズ 1,200円
濃厚、コッテリ、クリーミー好きな方オススメ

カルボワンタン 1,180円
ワンタン3個付き

カルボチャーシュー増し 1,280円
レアチャーシュー4枚付き

 

 

濃厚胡麻らーめん

オマール海老の出汁に練り胡麻と少し辛味を加えた濃厚贅沢コッテリらーめん。胡麻と海老の相性最高です。

 

濃厚胡麻らーめん 980円
濃厚海老胡麻らーめん

胡麻デラックス 1430円
ワンタン2個、チャーシュー4枚、燻玉1個

胡麻パクチ 1,140円
パクチーと海老、胡麻の相性抜群

胡麻チーズ 1,200円
豪快にチーズを上から削りおろします

胡麻ワンタン 1,180円
ワンタン3個付き

胡麻チャーシュー増し 1,280円
レアチャーシュー6枚付き

 

 

丸ごと一匹オマール海老らーめん

オマール海老が丸ごとドーンとのった豪快ならーめん。オリジナル、胡麻、クリーム味からお選び頂けます。(胡麻とクリームは各プラス100円頂戴します。)

 

丸ごとオマール 2,700円
ローストしたオマール海老の香りがたまりません!

丸ごとデラックス 3,150円
ワンタン2個、チャーシュー4枚、燻玉1個超×100豪快これでもか!ってぐらいのらーめん

丸ごとパクチー 2,860円
パクチーと海老の相性抜群!

丸ごとチーズ 2,920円
豪快にチーズを上から削りおろします

丸ごとワンタン 2,900円
ワンタン3個付き

丸ごとチャーシュー増し 3,000円
レアチャーシュー6枚付き

 

 

大人気!オススメ!

〆のリゾット 300円

白米、小エビ、卵黄を熱々の器でご用意いたします。そこに残ったスープを注いでください。最後にチーズを削ります。冷めたスープが一気に沸騰し、チーズが溶けて熱々のリゾットが出来上がります。

レビュー

ネットの声

「オマール海老ラーメンが、この値段でこんなにおいしく食べれるお店は、他にないのでは??」

「360度うまさが止まらないオマール海老ラーメン。
余裕で完飲できるほど美味しいスープ。
ヴィスクと相性抜群の太麺。
燻製玉子に生チャーシューにバゲット。
どれも超絶おいしー!」

「オマール海老からとられた出汁は濃厚かつ粘度も高めのビスク。一部鶏も使用されているとのことですが、海老の濃厚さが全開。店主は元フレンチシェフということですが、まさにフレンチのような旨みが濃縮された海老ソースに仕上がっています」

 

「麺は日本全国の厳選した小麦100%で作ったがっしり太麺。スープとの相性
もしっかり計算されていました。
カウンター席で両隣も共におひとりさま。お姉さんもお兄さんも暫くすると
〆のリゾットを注文。
横目で美味しそうなチーズを削り始めた
時には私まで目が釘付けに^ ^

余りにスープが美味しかったので♢〆のリゾット 300円を私も追加注文
した時には「それ以上、スープは飲まないでね」と言われちゃいました(^_^;)」

 

「チャーシューはスペイン豚の低温調理で柔らかく肉の味が濃い。サワークリームとレッドオニオンは味変で箸休めになって、ずっと濃いスープには打って付け。これを純粋にらーめんと言っていいのかわからないけれど、料理としてはとてもおいしくあと引くお味でした」

 

 

私個人のレビュー

先日食べた元祖海老丸ラーメンの味はとてもお洒落でパンチのある味わいでした。語弊のある言い方になるかもですが、雰囲気や食べ方など全体的に、ただいま変身中に似た印象を受けましたがどちらも洗練されています。比べることに意味はありません(海老丸ラーメンの方がオープンが早い)

お洒落でパンチのある味わいをもっと詳しく説明すると、私たちが普段飲むビスクってそこまでパンチ無いじゃないですか。そこと比べてはいけないのかもしれないですが元祖海老丸ラーメンはものすごいパンチですよ。もう、スープと呼ぶにはなんていうか、粘性があるんじゃないかっていうか、ペーストなんじゃないかっていうか、とにかくギリギリのラインを攻めて攻めて攻めまくってますね。こう聞くと荒々しいように感じるかと思うでしょうが、びっくりするくらい繊細なんですよね。お洒落さもパンチさも、下手したら規律を乱しかねないのに色々な旨味が絶妙なバランスでお互いを支え合って見事に調和が成り立っています。また、審美的で視覚から与えられる充実感や満足感も言うまでもありません。

 

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